Recetas de Cerveza [racuchela]
B.I.A.B. = Brew in a Bag
Cerveza: _________________________________
☐ Lavar y desinfectar todo.
☐ Disponer las herramientas a utilizar.
☐ Revisar que estén todos los ingredientes a mano y ordenados.
☐ Cerrar las válvulas de la olla y el fermentador.
Fecha:__________________
☐ Calentar 18 lts de agua a 72 para que al echar la cebada quede en 66-67°C
☐ Poner la bolsa con la costura por fuera
☐ Echar el grano, mitad, revolver para que todo se moje correctamente, otra mitad y revolver de nuevo.
☐ Tapar la olla para estabilizar la temperatura por una hora y media (revolver cada 20 minutos). Nunca bajo 62°C ni sobre 74°C
☐ Hacer la prueba del yodo cuando se cumplan 90 minutos.
☐ Sacar la bolsa dejando que gotee lo que más se pueda. Quizás estrujar un poco, sin quemarse.
☐ Poner la bolsa en un segundo recipiente (yo uso el mismo fermentador, fijándose de que la llave esté cerrada) y echarle agua (preferiblemente tibia a 78°C, aunque según un experimento de Brülosophy, no es necesario mientras el grano venga tibio desde el primer mash) hasta completar los 26.25 litros (14.25L aprox) . Revolver y sacar la bolsa de nuevo como si fuera una bolsa de té.
☐ Vaciar el “té” del fermentador en la olla.
☐ Prueba de densímetro. Densidad original (D.O.) debe coincidir con la receta. 1000 es agua.
Lectura de densidad Precocción:__________________
☐ Encender el fuego a tope. Iniciar el timer cuando comience a hervir. Hora Inicio:____________ Hora Fin___________________
☐ Cuidar que no suba revolviéndolo de vez en cuando. Sacar el exceso de espuma.
☐ Añadir los lúpulos según el tiempo de la receta en la bolsa para que sea más fácil retirarlos.
Horas de cada lúpulo: a)________/b)________/c)_________/d)_________/e)_________/f)________.
☐ Cuando falten 15 minutos agregar Irish Mosh, un alga que ayuda a precipitar los sólidos y que queden en el fondo. (1g por 20lts). Una alternativa es usar Isinglass como clarificante (ver más abajo)
☐ Finalizando el hervor esperar 5 minutos. Hacer el Whirpool (10-15 minutos), generar un remolino para que el los sólidos se junten al centro. Dejar reposar sin mover.
☐ Hacer la prueba de refractómetro. Densidad original (D.O.) debe coincidir con la receta. 1000 es agua. Mientras mayor, más azúcares. Añadir agua hervida si es más alta o evaporar si es muy baja.
Lectura de densidad post-cocción:____________________
☐ Desinfectar la tapa de la olla. Tapar y dejar enfriar la olla durante la noche. A partir de ahora todo tiene que ser higienizado previo a tocar el mosto. (recomendado: usar algún método de enfriamiento)
☐ Vaciar en el fermentador, un poco de oxigenación al final de la manguera es deseable, para alimentar la levadura.
☐ Cuando tenga entre 15 y 25°C echar la levadura en el fermentador. Recomendado: rehidratar antes la levadura.
☐ Sellar y agitar el fermentador. Poner el airlock. Esperar unas tres semanas en un lugar fresco y oscuro. Nota: si a las 24 horas no genera burbujas aplicar un nuevo sobre de levadura.
☐ Lavar todo lo utilizado.
☐ No mover el fermentador, para evitar que el mosto se vuelva a mezclar el sedimento. Recomendado: Usar un segundo fermentador, pasar el mosto con sifón evitando pasar el sedimento del fondo. (en este caso: 1 semana fermentación primaria, 2 semanas secundaria)
☐ Opcional: Si no se usa Irish Moss en la cocción, preparar el Isinglass para agregar a la maduración (fermentación secundaria)
Fecha:___________________
☐ Calcular: 6gr de dextrosa por litro de mosto
☐ Calcular cantidad de botellas y tapas. Sanitizar botellas, dejar las tapas en alcohol.
☐ Agregar la dextrosa en 500cc de agua hirviendo. Dejar enfriar, añadir lentamente y distribuida al mosto en el fermentador.
☐ Esperar una hora.
☐ Embotellar con cuidado sin generar burbujas (no oxidar) y madurar por 2 semanas. En un lugar oscuro y fresco.
• (calcular) Lo que se pierde en el fondo del fermentador 2L y la olla:1.5L + 20L del resultado total esperado = 23.5L
• Lo que se pierde en evaporación (3L por hora) = 23.5 + (3L*1hr=3L) = 26.5L
• Lo que se absorbe en el grano: 18L inicial - 6L aprox de absorción = 12L. Para completar 26.5 = 14.5L
Todo objeto que toque la levadura debe ser previamente higienizado (recipiente, cuchara, etc)
☐ Hervir agua filtrada y dejar enfriar (aprox 120ml a 20°C). Opcional: aplicar algún alimentador de levadura en el agua.
☐ Vaciar lentamente la levadura sobre el agua
☐ tapar y dejar por 15 minutos
☐ Revolver suavemente
☐ Dejar reposar otros 5 minutos
☐ Revolver suavemente otra vez hasta que se forme una espuma cremosa
☐ Dejar reposar otros 5 minutos
☐ Vaciar en el fermentador
☐ Añadir gradualmente y disolver el polvo del Isinglass en 200ml hervida y a temperatura ambiente.
☐ Bajar el ph a 2.5-3.0 usando ácido fosfórico. Agregar el ácido gradualmente, esperar 1 minuto y verificar que cumpla con el rango.
☐ Guardar la solución en el refrigerador 3 días antes de usarlo. (4 días antes del embotellado)
☐ Agregar al fermentador cuidadosamente utilizando una cuchara esterilizada el día antes del embotellado.